Les ustensiles et accessoires de la cuisine marocaine

La cuisine marocaine est une histoire de plats longuement mijotés, de pâtisseries complexes, prélude à des moments conviviaux uniques, ancrés dans les mémoires. Pour réussir la préparation et la mise en scène de ces plats de fête, rien ne doit être négligé, ni en cuisine ni pour le service à table que l’on veut rayonnant. C’est pourquoi Tagine Marocain met à votre disposition une sélection des principaux accessoires de cuisine.

L’indispensable diffuseur de chaleur

Fabriqués à la main en terre cuite, les tajines sont des plats qui supportent de hautes températures sous réserve d’une montée en chaleur progressive à partir d’un foyer aussi doux que les braises d’un kanoun. Pour restituer ce mode de cuisson sur nos plaques électriques ou gazinière, on privilégie la plus faible puissance, au plus près du point d’extinction pour la flamme du gaz. L’inconvénient est l’extrême concentration de la chaleur sur un petit cercle, inadéquate pour un plat en terre cuite. Afin de protéger le fond de son tajine, il est recommandé d’utiliser un diffuseur de chaleur, c’est-à-dire un disque en métal qui assurera l’homogénéité de la température du fond en évitant la concentration des points chauds où la poterie finit immanquablement par se fendre et les aliments par accrocher.

L’équipement de la cuisine

Représentatives de la gastronomie orientale, les préparations marocaines font un grand usage des épices dont le cumin, le safran et le gingembre. Disposer des épices sous la main suppose un minimum d’organisation et les tajines triples et carrousel à épices sont de précieux alliés pour gagner du temps.

Pour aller jusqu’au bout de la cuisine marocaine, on utilisera de préférence des louches et des cuillères en bois de citronnier pour effectuer ses mélanges, on s’équipera de tamis pour filtrer la farine et d’emporte-pièces pour façonner les multiples pâtisseries et feuilletés. Mortiers, brochettes, dessous de plat et plats en cuivre sont également requis dans la plupart des recettes marocaines.

Nos ustensiles et accessoires de cuisine concourent à la minutie de la cuisine marocaine laquelle codifie rigoureusement la manipulation et la cuisson des ingrédients pour la plus exquise association des saveurs.